不同香型酒的地域特征(中国酒的分类及其各香型酒种风格特征形成因素)

综合百科2024-01-10 17:41:57佚名

不同香型酒的地域特征(中国酒的分类及其各香型酒种风格特征形成因素)

1、酱香型白酒:以茅台酒为代表,酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。

2、浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3、清香型白酒:以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

4、米香型白酒:以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

5、其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

本文标签: ,老窖  ,大曲  ,香型  

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