春笋变为褐色说明春笋已经坏了。

一般情况下，春笋的颜色为浅黄色，并且内部为白色，而春笋变为褐色，则说明春笋受到了细菌的感染，已经发生了质变，并且不能继续食用。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。