鲜桂花要蒸一下是为了让它的香味迸发出来，而且这样做出来的干桂花也比较细腻。蒸过的桂花，无论做咸味或甜味的料理都会有特殊的香味，加入各式点心及餐点也非常适宜，散发出浓烈迷人香气。