1、切条：茄子洗净去蒂，沿边缘切掉一块，切面向下，切成1厘米左右的块，再切成长条；

2、滚刀块：菜刀直立茄子上，先斜切一刀，切面向上，切、滚、切循环；

3、切丁：茄子去头，中间切开，切成条后放平再切成丁。