1、花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟

2、此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用

3、在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油

4、锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香

5、把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色

6、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒

7、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味

8、调成大火，加洋葱炒出葱香

9、最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了