亚酸销盐低于0.2mg／kg是正常，亚酸销盐是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐，最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚酸销盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚酸销盐、N-亚硝基化合物的前体物质，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚酸销盐引起食物中毒的机率较高。