脆哨起源于贵阳，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是榨干油脂的肉干。油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成，猪油炼好后，剩下的废品是油渣。而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，炼出猪油后，再将得到的油渣经过耐心加工和调味，口感又酥又脆，油脂含量极少。