1、没晒干：晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致大米发黑。

2、潮湿、发霉：存放过久的大米水分流失，出现黄色或者深黄色，而因为潮湿、发霉的大米，表面会出现黑色，这是绿霉菌附着在大米表面的表现。