大米变黑了主要是因大米储存时间过长，储存环境比较潮湿，导致大米受潮发霉。如果大米发霉，不仅可能存在有害物质，而且营养成分多半已经流失，不具备食用价值，建议不要继续食用，在存放大米时，应放到通风干燥的地方，避免于水源接触。