放在车里的矿泉水不可以喝。因为矿泉水的存储条件就是要避免高温，车上的温度偏高，不符合保存条件。开封过并且放在车上已经有一段时间，不能饮用，车上的温度促使细菌的繁殖，影响肠道健康。