虾一变色就熟了。在蒸煮的时候,虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解,唯独虾红素能承受住高温而不会被分解,因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色,虾壳最硬的地方,虾红素含量最高,煮熟后也就最红,煮熟后,虾红素含量少的部位,颜色也就淡些。
综合百科2022-11-27 07:09:31佚名
虾一变色就熟了。在蒸煮的时候,虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解,唯独虾红素能承受住高温而不会被分解,因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色,虾壳最硬的地方,虾红素含量最高,煮熟后也就最红,煮熟后,虾红素含量少的部位,颜色也就淡些。