榴莲肉发苦是因为熟过头而引起，如果是甜中带点微苦则为正常，如果还带有酒味，则是变质了，建议不要进行食用。另外新鲜成熟榴莲的果肉颜色是一种嫩黄色，在打开后有自然的香气出现，但有一些榴莲在加工以后，就会发现果肉已经发黑，散出来的气味让人反感，这种榴莲已经变质，则不能食用。