腐皮卷很多人都吃过，做法也有多种，或肉或素，味道鲜美。这道美味的家常菜，算是我们当地这里经常吃的特色菜吧，以前去喝早茶时必点的点心，过年的时候，也会做很多半成品，有客人来了，用来清蒸，煎炸等，内心肉馅里透着蔬菜的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香，真的是好吃又下饭。

把瘦肉切成肉丝，放入蚝油腌制15分钟；

腐竹用清水泡软；

香菇，青瓜和胡萝卜切丝；

锅内放入适量油，倒入肉丝翻炒；

炒到肉丝断生，倒入胡萝卜、香菇和青瓜翻炒，直到胡萝卜丝变软后装起备用；

把泡软的腐竹切成巴掌大小，尽量切成三角形，在宽的一边铺上馅料，先两边向中间折起，然后卷起来，最后收口处抹上一点淀粉水；

类似像包春卷一样包好，把全部材料卷好；

锅内放入适量油，放入腐皮卷，先把收口的那边朝下，煎到定型后再反过来2面煎到金黄后即可；