佛手瓜皮能吃。佛手瓜的外皮中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养成分，具有一定的营养价值，且嫩的佛手瓜外皮薄而嫩，连皮食用还可以增强食用口感。但是较老的佛手瓜皮质感比较粗糙，食用口感不是很好，建议去皮后再食用。