菠萝心发黑有两种情况。一种是菠萝过熟导致的发黑，这种状况下能吃。另一种是菠萝的黑腐病引起的黑腐病，作为水果当中常发生一类疾病，不管是成熟还是未成熟的果实，都易有这种病症，在出现病害的时，果肉的内部会呈现暗褐色，组织变软，后期渗出液体，这种状况下不能食用。