1、香椿用开水烫过再炒就不会苦了。

2、主料：香椿、鸡蛋；辅料：油、盐、葱。　　

3、香椿洗净，去掉硬节。　

4、鸡蛋打散，葱花切好备用。　　

5、香椿芽焯水，捞出控水，切碎。

6、将碎香椿芽、鸡蛋，加盐拌匀。　　

7、锅热放油，入葱花爆香。　　

8、香椿鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。