签了协议不入职也是可以的，因为劳动关系的正式建立不是从签协议的那一刻就已经确定了，是从劳动者本人到用人单位上班的那一天才开始建立。

【法律依据】

《劳动合同法》

第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

第三十七条规定：劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

第三十六条：用人单位与劳动者协商一致,可以解除劳动合同。