如何正确进行肉类焯水 焯肉的水怎么样处理

综合百科2023-04-01 10:41:51佚名

如何正确进行肉类焯水 焯肉的水怎么样处理

正确的焯水方法,既能有效去除肉类的血污和腥味,还能更好地保持鲜味和营养。

冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等)

1、锅中倒水,加热。

2、加料酒,放入猪蹄。

3、拂沫,期间不时翻动。

4、水沸腾后捞出。

5、放入冷水中洗去血污。

沸水焯水法(适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等)

1、锅中水烧沸,放入鸡肉。

2、水重新沸腾后转小火。

3、撇去浮沫。

4、放入七八十度的热水中洗去血污。

快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜)

1、取半锅水,开大火。

2、加入葱结、姜片,煮至沸腾。

3、煮约30秒,捞出。

4、过冰水。

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