香椿芽（也就是“春芽”）吃的时候是需要焯水的，不过一般家庭可能会将其直接洗干净，然后凉拌或者是炒鸡蛋，不经过焯水这一步。但是香椿芽焯水之后，可以让香椿的颜色更加翠绿，让人看起来更有食欲，还可以除掉其涩口的味道。

香椿芽在焯水之前，可以放在清水中浸泡一会儿，加入一勺子食用盐，搅拌均匀以后浸泡半个小时，这样可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西，还可以起到有一个除掉味道的作用。

香椿芽捞出来以后在清水中冲洗两遍，锅中放入适量的清水，大火烧开之后，把清洗好的香椿放入锅中焯水，再捞出来放入凉水中过一遍。

香椿凉水中过一遍捞出后控干水分，切成碎末放在一边备用，这种食物可以和鸡蛋一起炒，味道十分美味。

虽然香椿芽焯水之后，可能会失去原本的部分香气，但是这种食物和我们的健康比起来，是不算什么的，香椿芽的香味主要来自于其中的香精油，它不溶于水，所以短时间的快速焯烫并不会损失太多香味。