鲥鱼、刀鱼、河豚鱼这三种鱼类就被称为“长江三鲜鱼”。

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物

刀鱼，长颌鲚又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产

河豚鱼，又名气泡鱼，也叫鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼。