芥菜发黑如果是因为霉变或是在腐烂的过程中出现的话，这种情况的荠菜是肯定不能再继续食用的，但是如果是因为补充氮肥过多的情况下造成的话，这种情况下的荠菜还是能正常食用的。

挖回来的芥菜如果不是很多，几天之内能吃完，这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在1-3天内荠菜嫩绿、新鲜。但是新鲜的芥菜一定放置在通风透气的地方保存，这样才能够更好的保证芥菜的新鲜度的，千万不要将芥菜长时间的放在塑料袋子里，密闭的空间会加速荠菜的老化，这样会导致芥菜中的营养成分严重的流失的。