籼米，是用籼型非糯性稻谷而制成的米，又称长米、仙米。属于米的一个特殊种类，籼米呈细长形，米色较白，透明度比其它种类稍差。煮食籼米时，因其吸水性强，膨胀程度较大，故出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。