馒头碱放多了黄了可以在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意两者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。

做馒头的过程中，不小心放多了碱是可以适量吃的，因为人体内含有大量的酸，能够和碱中和，并不会对人体健康有很大的影响，只是馒头的口感有些发硬，不够松软，另外，馒头碱过多，会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏，还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用，因此馒头的碱多不宜多吃。