胡萝卜可以晒干保存，胡萝卜也可以的把胡萝卜切成薄片，用绳子穿起，天气好3天左右就可以晒干。晒干后装袋要密封好如果短时间吃不完可以隔断时间又把萝卜干晒一下，以免回潮。

胡萝卜的营养价值

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。

胡萝卜的功效

1、益肝明目，胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠，胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3、促进发育，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。