龙虾需要先焯水。因龙虾带有寄生虫和泥沙，焯水是为能高温消灭部分细菌，食用更加安心。还可将龙虾直接放兑醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，经浸泡后的龙虾会较为洁净。