1、捏：无论黑白木耳，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

2、闻：新鲜木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。