熟鸡蛋的构造是由蛋壳、蛋白和蛋清组成。煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。