腐乳含有酒精吗 豆腐乳里面含酒吗

综合百科2023-05-02 23:42:56佚名

腐乳含有酒精吗 豆腐乳里面含酒吗

腐乳里面是含有酒精的。

主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。

目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

本文标签: ,腐乳  ,酒精  

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