葫芦瓜皮可以吃，但食用之前要清洗干净。葫芦瓜的营养价值，主要在果肉上，如不喜欢吃皮，也可削皮后食用，其不会损失太多营养。葫芦瓜是餐桌上较为常见的蔬菜之一，其富含丰富的蛋白质、矿物质、维生素等物质，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低，不含脂肪。