1、看颜色：银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但买银耳并不是越白越好，选银耳应该选择白中略带黄色的。

2、闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。挑选银耳除了看颜色，还要闻是否有异味。

3、看质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

4、看朵大小：优质银耳花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚。没有杂质、霉斑等。

5、多浸泡：即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以。