一般情况下干木耳可以不用放在冰箱里，只需要放在干燥通风的地方就可以保存，但是泡开了的木耳如果吃不完的话最好是放在冰箱里面，放之前最好是用保鲜袋装好，因为木耳变潮湿后，很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是也不要放太久，尽量两三天内吃完。

可能有人说实在是泡得太多了，两三天也吃不完，那最好的方法就是将泡开了的木耳再次晒干，夏季的时候阳光比较充足，只需要将木耳放在太阳下面晒一天基本上就很干了，这样就不怕木耳会坏了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通风的地方即可。

木耳的选购：看颜色。优质的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。