夏季发面需要40分钟。在发面的过程中，除了加入酵母以外，还能加入一些白糖，能有效缩短发面时间，而且制作出来的面食会更加香甜。发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功。