1、茄子烹炒出水是正常的，这是因为茄子本身含有的水份随着温度的升高析出了。

2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好。