玉米在水够的状况下不会变老。但熟玉米加热后会变硬，主要是因玉米在二次烹制过程中本身水分流失过多。玉米煮熟的时间是根据品种和器皿选择来决定的，且品种不同煮出来的味道也不同。若用电饭锅煮，通常一个小时才能够煮好，如是用煤气锅煮，20分钟左右就能煮好，若是用高压锅煮，15分钟左右就能煮好。