干冰遇水是升华物理现象。因干冰是固态的二氧化碳，温度为-78.5℃，其由固体变为气体急剧升华的时候，会使周围的空气温度迅速降低，这时对水的溶解度变小，形成气态的二氧化碳，并出现白雾状的下沉流云现象。