橄榄油七八年了不可以用。橄榄油含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸易氧化。若长期在空气中或放置时间太长则容易变成饱和脂肪酸，如继续使用，饱和脂肪酸就会对人体产生伤害。因此不建议使用过期的橄榄油。