炒鸡加开水还是冷水炖(炖鸡焯水是开水吗)

综合百科2024-01-08 09:24:47佚名

炒鸡加开水还是冷水炖(炖鸡焯水是开水吗)

炒鸡加冷水炖。炖肉类要冷水下锅,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸,看血污洗得差不多后,再用清水冲洗干净即可。

本文标签: ,冷水  ,血污  ,炖肉  

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