1、巴沙鱼解冻,西红柿洗净,豆腐冲洗干净,葱、姜摘洗干净。
2、把巴沙鱼柳片成薄片。
3、把巴沙鱼片装入碗中,加料酒、味极鲜、淀粉抓拌均匀后,腌制15分钟。
4、西红柿从顶部画十字,放入盆中,倒入开水,倒开水的时候用浇的方法,从十字口处浇下去,这样有利于剥皮。
5、烫好的西红柿剥皮切丁,葱切碎、葱白和葱绿分开放,姜切末、蒜切米,豆腐切块。
6、锅置火上烧热后倒入适量的食用油,油温至五成热时加入葱白和姜末爆出香味,放入番茄丁翻炒至出汤汁。
7、锅中加入没过食材一半的水,搅拌均匀。
8、开锅后稍煮2分钟放入豆腐,再煮5分钟让豆腐吸足番茄的汤汁,增加豆腐的口感。
9、加入腌制好的巴沙鱼片,放的时候要一片一片的放入,以免鱼片粘连,轻轻推动搅匀。稍煮两分钟。加入胡椒粉、盐、鸡精调味即可。