1、魔芋洗净,切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片,放入开水中多煮几次,去掉碱味后捞出。
2、干辣椒去籽、去蒂,切成1厘米长的段。
3、蒜苗、芹菜除去老叶,洗净,切成6厘米长的段,粗者对剖几瓣。
4、竹笋(青笋)尖切成10厘米长的片。
5、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
6、锅放在旺火上,倒入菜油至六成热时,放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐,炒至断生时倒入大碗中垫底。
7、锅内重新倒入适量的油,加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色。
8、加入清汤、魔芋片、精盐、味精,调好口味,烧至魔芋入味时,用湿淀粉勾芡,收汁后起锅,盖在垫底的蔬菜上面。
9、锅洗净,重新倒入菜油烧至七成热时,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色时,全部倒在魔芋上即成。