腊肉大家都知道，但这个豆丝（姑且叫豆丝吧）可能很多人没见过，就是烟腌的豆腐切的丝，本身带有咸味，腌好后稍硬，加大蒜和辣椒炒最好吃，加少许腊肉也是一道佳肴。

腊肉切薄片清水浸泡一天，当然用量只需几小片。

豆丝清水浸泡几个小时，泡发后再过几遍清水。

浸泡好的腊肉清水洗净，锅内水烧干，温火，下入腊肉片，辣椒，勤快翻炒，使腊肉炸出许多油来。

倒入泡好的豆丝，翻炒均匀。

撒点辣椒粉，翻炒至熟，掐几段蒜苗进去，稍稍翻炒，关火。

带着腊肉香气的腊肉豆丝就做好了。