蛋挞中间像豆腐渣大多是是因为蛋挞的配方出现了问题，还有可能是蛋黄搅拌过度，打入了比较多的空气造成的，烤制的时候，就会膨胀，甚至是出现气孔。在制作蛋挞的时候，不要用打蛋器搅拌，可以用筷子将蛋黄打散，然后混合均匀，液体再过筛一次，一定要确保蛋挞液中没有空气，这样再烤制的时候，就不会出现蜂窝了。

烤制蛋挞的时候需要知道这几个小技巧。蛋挞皮在烤制的时候，一定要提前解冻，将蛋挞放在烤盘中，静置一段时间，等到蛋挞皮内部发干，然后再倒入蛋挞水烤制就可以了。

蛋挞装入水之后，表面会着色，这个时候可以换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果，只是这方法比较浪费能源。

烤蛋挞的时候需要注意，蛋挞烤制的时间要好好控制，烤制蛋挞之前，需要将烤箱提前预热，这样才可以保证蛋挞进入烤箱之后，受热均匀。