冷冻牛排不可以直接煎。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅，解冻时不可使用开水，否则会影响牛排的口感，使肉质变老，而且不易煎熟，即便表面熟了，里面也还是生的。

解冻牛排的方法有很多，可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层，这样耗时比较久，一般需要12个小时才能完全解冻，也可以将牛排放入清水中解冻，过程中要频繁更换清水，这样的解冻方法更快。

牛排是片状的牛肉，也是西餐中最常见的主食之一，常见的牛排有四种，比如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，一般在烹饪牛排时，不会将其烹饪至全熟，常见的生熟程度为三分熟、五分熟、七分熟，都是奇数。

煎牛排前，如果是已经调好调料的牛排，下锅前不能清洗，原切牛排也不要清洗，不然牛排的口感会受到影响，若牛排上有血水，可以用厨房纸巾将血水吸干，但如果购买的是合成牛排，下锅前是需要清洗的。

在煎牛排的过程中，可以根据自己的喜好选择牛排的生熟程度，三分熟的口感更嫩，五分熟的口感比较均衡，七分熟的口感比较厚重，肉质也更加有嚼劲。