视情况而定。若油脂没有浑浊、颜色发深即可使用。油脂变坏，主要是氧化反应的原因，虽然氧化反应发生缓慢，但只要用过一次，氧化反应速度会大大加快。炸过大虾的油可以用来做凉拌菜，凉拌菜不用加热，且油还能带出特有的味道。还可以用来焯菜，使蔬菜保持鲜艳的颜色。