杏没熟不可以吃。杏子中含有一种名叫苦杏仁苷的物质，这种物质在没有成熟的杏子中特别多，当它进入到人的胃肠道中会发生反应，形成一种有毒物质，食用后可能会引起身体不适，故不建议食用。