蒸鹅

把鹅将其内脏掏空洗净。

里外抹上细盐腌10分钟。

再在表面抹上一层生抽待用。

备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。

把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。

热油锅先把大蒜和姜丝爆香。

把豆豉下锅煸炒出味。

把青蒜梗部下锅煸香后关火。

调入4勺盐。

一大勺白糖。

再调入适量蚝油。

把蒜叶下锅翻匀。

把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。

香芋去皮切大块。

把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。

小贴士

1、这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味。2.鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。