米酒是什么菌发酵(米酒发酵的菌种)

综合百科2022-12-25 21:04:17佚名

米酒是什么菌发酵(米酒发酵的菌种)

酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味。

本文标签: ,米酒  ,乳酸菌  ,乳酸  

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