新鲜的蔬菜是可以冷冻保存的，但不是所有的蔬菜都可以冷冻保存。叶子类的蔬菜冷冻保存最重要的是要保留水分，避免叶片腐烂，而胡萝卜、豆角等蔬菜可以直接冷冻。要注意一点，冷冻后的蔬菜口感肯定不如新鲜蔬菜。

蔬菜冷冻保存方法

生活中，可以冷冻保存的蔬菜有西蓝花、胡萝卜、菠菜、香菜、油麦菜、白菜、芹菜等，这类蔬菜我们再买回来只有最好不要立即放入冰箱，可以先在室内放置一天后再放入冰箱中冷冻保存，这样可以让果蔬中的酵素继续活动。

番茄、黄瓜、辣椒等含水量较多的蔬菜其实并不适合冷冻保存，最好是放在冰箱的冷藏室保存，可以保存的更久一些。因为这类蔬菜中的水分含量比较多，冷冻会让它们变黑、变软，甚至出现变味的情况，所以最好不要冷冻保存。

新鲜蔬菜在冷冻保存的时候也是有窍门的，类似青椒这种质地比较硬且水分少的素材，可以切丝后沥干水分直接放入保鲜袋冷冻保存;类似萝卜、黄瓜等水分较多的蔬菜，可以先用盐腌制一下，锁住水分，平铺于保鲜袋中冷冻，这样可以让口感更佳的爽脆。