普洱茶全发酵和后发酵的区别,普洱茶的冲泡方法

三农助农2023-03-12 08:50:29佚名

普洱茶全发酵和后发酵的区别,普洱茶的冲泡方法

普洱茶全发酵和后发酵的区别,普洱茶的冲泡方法

回答全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶,而后发酵茶指的是杀青后,利用湿热作用促进微生物繁殖,继续进行发酵的茶。普洱茶冲泡方法:1、以留根闷泡法为例,茶叶质量与水的质量比例以1:40-45为宜。2、在冲泡前,进行一次洗茶,冲泡时,选择腹大的茶壶,以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长,新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长,机械揉捻茶的冲泡时间较短。

一、普洱茶全发酵和后发酵的区别

1、区别

全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶(发酵主要为酶促发酵),而后发酵茶指的是在杀青后,利用湿热作用促进微生物繁殖,继续进行发酵的茶(发酵分为酶促发酵以及微生物发酵)。

2、普洱茶发酵

(1)初级发酵

①晒制青毛茶的过程中(有微生物菌素的干预,使得茶青具备发酵的特质),在普洱茶进入准发酵之前,对茶叶进行预处理的过程,又叫做有氧发酵。

②在该过程中,茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素,同时在多酚氧化酶的催化作用下,氧化形成邻-苯醌类化合物,接着通过非酶催化的氧化反应,出现褐变现象。

(2)准发酵

①准发酵包括两个部分,其中一种是自然发酵(普洱生茶),即将晒青毛茶蒸压成固定形态,比如团、饼、沱、砖等,另外一种为人工发酵,即将晒青毛茶通过渥堆,快速发酵,然后再将其蒸压成固定形态。

(3)后续发酵

后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后,进入固定发酵的最后一个过程(相当于品质再度改造),通常在茶客、商家或生产企业完成(初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成)。

二、普洱茶的冲泡方法

1、投茶量

(1)以留根闷泡法为例,茶叶质量与水的质量比例为1:40-45。

(2)如果是熟茶、陈茶,可以适当增加投茶量。如果是生茶、新茶,可以适当减少投茶量。

2、冲泡方法

(1)在冲泡之前,需要先冲一次热水,即洗茶。在洗茶的时候,尽量避免多次洗茶或高温长时间洗茶,减少茶味流失。

(2)在冲泡普洱茶时,一般选择腹大的茶壶,以陶壶、紫砂壶为宜,可以避免茶汤过浓。

3、冲泡时间

(1)如果是陈茶、粗茶,冲泡时间较长,如果是新茶、细嫩茶,冲泡时间较短。

(2)如果是手工揉捻茶,冲泡时间较长,如果是机械揉捻茶,冲泡时间较短。

(3)如果是紧压茶,冲泡时间较长,如果是散茶,冲泡时间较短。

4、冲泡水温

如果是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶,以沸水冲泡较为合适,如果是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼,适当降低水温进行冲泡。

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