我国芹菜种植始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初，它只是作为观赏植物种植，然后用作食物。经过不断的驯化和栽培，形成了细长叶柄型芹菜品种本芹。
温度
西芹起源于地中海沿岸，是伞形科浅根蔬菜，喜寒冷温和的气候。种子萌发的最适温度为18～25℃，最低温度为4～6℃；苗期最适温度为15～20℃，可短时间耐-4～5℃低温和30℃左右高温，根系可在-15℃左右低温下越冬。营养生长期的最适温度为16～20℃，生长不良、易发病、品质下降的温度高于20℃。
光照
光照、低温、长日照可促进苗尖花芽分化，春播时易未成熟抽薹；芹菜营养生长期高温强光会使纤维增多，品质变差。因此，芹菜适宜保护环境，尤其是在早春和晚秋。
水分
芹菜根系分布较浅，多在12-18cm左右，不耐旱，需湿润土壤和空气条件。特别是在生长高峰期，表面覆盖着白色须根，需要更多的水分，否则生长就会停止，叶柄中的机械组织就会发达，产量和品质都会降低。
土壤营养
芹菜适宜于有机质丰富、保水保肥性强的壤土或粘壤土。生产100公斤芹菜需要40克氮、14克磷和60克钾。缺氮条件下，植株矮小，叶柄易老化、凹陷，尤其是在前期和后期。另外，芹菜需要更多的硼，芹菜叶柄因缺硼容易开裂。每亩可施硼砂0.5-0.75公斤。
