一、雁舍的选址与设计
1、雁舍选址：要选择湖泊、河流聚集，而且植被和水草丰富的地区，最好是天然湿地来驯养鸿雁。鸿雁是典型的素食主义者，也就是说只吃草，不喜欢荤腥，不仅鸿雁喜欢也使得养殖户大大降低了养殖成本。除了这些还要考虑交通运输、卫生和防疫是否方便。一般选择在离城镇或公路主干线一公里以上比较适合。
2、雁舍设计：
(1)居住条件依照家鹅圈舍的格局，因地制宜。最好都是朝南向的，这样可以保持充足的光照，根据鸿雁的不同生长周期，要把雁舍分成育雏区和成年雁舍。
(2)运动场地。陆地活动场是让鸿雁休息的地方，地面还要设计成30度角的斜坡，早晚它们在这里进食，平时鸿雁在这里活动和休息。在陆地活动场上建个洗澡的池塘是必不可少的。池塘可以根据地块的制约，进行大小的调整，可大可小。
(3)水上运动场鸿雁饮水、配种都离不开水，大部分养殖户都是利用湿地，来当鸿雁的水上运动场。如果条件不允许，没有水上运动场地，也是可以的。
二、繁殖与孵化
鸿雁的寿命一般在二十岁左右。三岁的鸿雁就进入成年期，三到十三岁为繁殖期，到了十四岁就不能繁殖了。从三岁进入性成熟，到了每年的三月份，鸿雁开始求偶，鸿雁每年从3月到5月只繁殖一次。所以每年的2月份就要进行种雁的挑选。
1、种雁的选择：一看形体，形体流线感非常强，飞行翎要大，平衡翎要好，因为平衡翎决定它以后飞的好与坏。三月到五月是交配期，鸿雁开始垒窝了。一年可产7—12只雁蛋，这期间雄雁需要做好配种工作，而雌雁要确保产蛋数量和质量，都要消耗大量的体力。这个阶段补饲是必须的。
2、补饲的饲料配方：碎草粉45%，玉米粉32%，葵花饼22%，食盐0.25%，复合维生素预混合料0.75%，早晚饲喂。让它们自由采食。鸿雁的自由孵化成活率只有20%左右。鸿雁抱窝的时候需要安静的环境，如果被惊吓，就会自己把蛋打碎，不抱窝了。因此要进行人工孵化，孵化率可达90%以上。
3、种蛋的选择：种蛋的纵径与横径的平均比通常在1.4—1.5之间，种蛋过大或过小都会影响孵化率和雏雁的出生重量。
4、孵化：鸿雁的人工孵化期一般为28—30天，每天都要精心呵护。上蛋有技巧，要把大的蛋头朝上，整齐的码放到蛋盘里。大约倾斜30度角。码好蛋盘后放入孵化室。这时不能急着孵化，还要对种蛋消毒。
5、种蛋消毒：使用浓度为0.01%的高锰酸钾溶液，对种蛋进行喷雾式消毒后，才能正式开始孵化。
6、调整温湿度：温度和湿度是孵化中最重要的条件，对孵化率起着决定性的作用。在孵化的1—6天机内温度要控制在37.8摄氏度，相对湿度60%—65%。7—18天机内温度控制在37.5摄氏度，相对湿度57%—62%。19—28天机内温度控制在37.2摄氏度，相对湿度55%—60%。28—30天机内温度控制在37摄氏度，相对湿度53%—55%。掌握好温湿度，还要配合好翻蛋和晾蛋。
鸿雁迁徙的习性不是因为温度不适宜，而是天气冷了，就没有草可以吃，所以才编队迁徙。因此到了冬季，保证鸿雁的饲草量，这样鸿雁就不会迁徙了。
三、鸿雁雁雏养殖技术
1、消毒。彻底消毒。在购买雏雁前半个月，应把饲养场地、设备彻底冲洗干净，然后用15%生石灰或2%烧碱水消毒，再用清水冲洗;雁棚完全封闭，用福尔马林熏蒸消毒，第二天开门和开窗通风排气;垫料用的稻草在消毒后要晒干。
2、挑选雁苗。购买雁苗时，应当选择有严格防疫和和消素制度，种雁体格健壮、出雏雁率高的种雁场。应选购出壳早、体重大、体质好、外观优良、绒毛松软，口鼻、肛门干净无分泌物，活泼好动，叫声洪亮的雏雁。
3、温度适当。雁舍温度如果超过32℃，雏雁表现精神不振，少食，喝水多，体热散发受阻，从而影响生长发育，诱发疾病，长期高温还会引起雏雁大批死亡;温度过低，雁苗受凉，又容易得病死亡。育雏雁的温度要求适宜而均衡，0～7日龄的雏雁要求舍温在28～30℃，然后随其日龄的增加结合气温变化每周下降2～4℃，30日龄雏雁对温度变化有一定的适应能力，可恒定在15～25℃。在雏雁3周前雁舍应通宵照明，3周后可减少照明，5周后可停止照明。
4、湿度适宜。雏雁适宜湿度为50%~75%，当环境湿度超过80%，同时伴随温度不适时，雏雁会出现精神不振、食欲减退、挤堆、呼吸困难及绒毛松乱等症状。
5、潮口与开食。
喂雏雁第一次饮水又称潮口，雏雁出壳后12-18小时，在水盘内放入2-2.5厘米深的0.01%的高锰酸钾水溶液，将雏雁放入水中自由饮水3-5分钟。饮水后即可开食，开食料为浸泡好的碎米掺切碎的菜叶，也可以是拌潮的配合饲料加菜叶，其比例为1∶2-3。雏雁所喂青料一定要新鲜、洗净、切细;精料宜软不宜硬，但不可过黏。1日龄—3日龄将饲料撒在报纸或塑料布上任其自由采食，每天给料4-5次，4日龄以后可用料槽饲喂，每天给料6-7次，并将青饲料的比例提高到70%-80%。21日龄以后，雏雁消化能力大大增强，可适当掺喂一些粒料或碎玉米。雏雁饮水量较多，应保证全天不间断供水。
6、饲喂。1~15日内，每天喂9~10次，每次间隔约2小时，饮水不应少于2~3次，此时应防止雏雁打堆。在喂食时间不应超过30分钟，防止雏雁受冷。
7、分群饲养。为了提高成活率，应将雏雁分群饲养。两周内，每平方米饲养雏雁20只，每群约30~50只，群体和密度不宜过大。否则，雏雁会因挤压而造成死伤。15天后，每群可增加为80~100只。
8、放牧与下水：如果气温较暖和，室外气温达25℃以上，雏雁自两周以后可开始放牧，一般先放草坪、荒田，由其自由采食嫩草。开始放牧时，时间要短，路程要近。白天放收约5~6次，晚上回棚饲喂2~3次。三周以后，可选清洁水塘进行第一次下水(如天冷可在21日龄后下水)，水温以20~30℃为宜，一般应取下午3~4时为宜。低温时，要先驱赶雏雁活动后再下水。15日龄后在牧地搭临时雏雁棚，棚内可分隔若干小栏，上罩鱼网防止兽害。四周以后可整日放牧，夜间补料1次，并逐步拆除隔栏，合成统棚管理。
9、放牧时一定注意，不要让雏雁暴晒，长时间在阳光下直射，雏雁会因温度过高，体内缺水而受到伤害。同时，还要防止被暴雨拍打，雏雁会因雨打而受凉，严重时会发生疾病甚至死亡。饲养过程中的卫生及防疫：饲喂雏雁的精、青饲料要求新鲜、无霉叶、黄叶、清洗泥土和垃圾。育雏室内要随时通风换气，保持舍内空气新鲜，防止雏雁因室内氨气浓度过大而中毒。料槽和水槽不要被粪便污染，所有的器具要经常清洗、消毒。无关人员，特别是其他禽类饲养场的人员，不要随便入内。从其他雁场来的雏雁，不要和本场的雏雁放在一起混养，避免传染病的发生。雏雁放牧要晚牧早归。15日龄内的雏雁舍饲，日放牧2次，早、晚各1次，每次30~50分钟;20日龄以上的雁则长期放牧，日放牧5~8小时。狂风暴雨天，河边及喷洒农药后的田块不宜放牧，以防意外。
10、雏雁出壳一周内，如身体健康，无其他异常，应注射小鹅瘟疫苗。勤观察雁群的粪便，如果发现雏雁的粪便不正常，要及时在饮水中给土霉素、环丙沙星等消炎药。
11、控制密度。雏雁饲养要有一定的空间，稀疏适宜的空间有利雏雁正常生长发育。第一周每平常米放养25只，以后每周减少5~10只。因春季天气变化极大等因素，时常会出现行动迟缓、食欲不振、精神沉郁、排粪异常等病雏，应将病雏隔离，按大小、强弱分群饲养，使雏雁生长均匀一致。
12、防止挤压。天冷时，雁苗为了取暖，往往会挤成一团，易造成死亡。因此要用稻草编成窝子，分开盛放，以免相互挤压。窝口垫草注意不要过长，最长6.5厘米，过长会缠住雁腿，使雁无法行走而被其他雁啄死。若发现苗雁头歪无力，颈部绒毛脱落，说明苗鹅已经受热，要打开门窗透气;若发现苗雁拉稀，可能已经受凉，此时除应注意保暖外，还要用茶叶、生姜煎水浸米喂雁防止拉稀。
13、防止天敌。雏雁的天敌主要是老鼠、猫、蛇、黄鼠狼及野生食肉鸟类，如鹰、隼等。不同的地区，还会有其它天敌，因天敌的不同，应采取不同的防护措施。特别是在夜间，一定要加强管理，堵住所有漏洞，减少不必要的损失。
14、饲养人员要认真负责，多观察雁群，发现问题，立即解决。防止雁群突然受到惊吓而产生应激反、。大型饲养场，饲养人员要轮流值班，发现病雁，立即隔离治疗。弱雏和正常雁雏要分开饲养，对弱雏更要精心管理，调整好食料及环境条件，保证弱雏的正常生长。夜间要加强观察，防止雏雁因相互挤压受伤或遭受敌害的侵袭。
15、防疫疾病。春季天气寒冷潮湿，细菌、病毒最易侵入，引发疾病，所以雏雁出壳后按免疫程序进行预防接种，才能保证雏雁健康生长。一般于雏雁出壳2~3天，每羽注射小鹅瘟高免血清0.5毫升，5日后注射1:100倍稀释的小鹅瘟疫苗1毫升，2周后再注射1:50倍稀释的小鹅瘟疫苗0.5毫升，以预防鹅瘟发生。有条件的还可注射一次禽出败菌苗，预防禽出败。在日常饮水中加入大蒜素或饲料中拌入大蒜素，青饲料添加穿心莲、鱼腥草，以防止白痢、大肠杆菌。
四、鸿雁雏期行为与驯化技术
将整个驯化过程分为3个时期，即学习期、加强期、应用期。
1、学习期
出壳前期的雏雁已能感应到壳外的动静，应尽量减少除驯化固定信号以外的嘈杂声，避免其对嘈杂声产生印记。雏雁在出壳前24h即有胎鸣行为，当驯养员听到第1次胎鸣时即应人工模拟亲鸟鸣声作为回应，以后每隔一段时间重复模拟亲鸟的鸣声，诱发雏雁作出回应并对驯养员的模拟鸣声产生印记，这也是雏雁的第1次学习。出壳时驯养员应专人着白色的工作服，雏雁出壳后首先让它看到的应该是驯养员，同时用固有的近似于亲鸟的鸣声与其交流。
有些刚出壳的雏鹤来到陌生的环境显得紧张，此时应尽量减少其活动环境的杂物和刺眼的颜色，并用双手轻轻抚摸或拢起，让雏雁安静地躺在手掌上，享受着驯养员的手温，并用哨音与之交流，让雏雁感觉到与之最亲的是驯养员，对驯养员产生朦胧的依恋感，而此后驯养员的每一个信号都是其观察学习的对象。
声音信号的刺激始终影响雏雁驯化期间的行为，在驯养员和雏雁交流的每一个环节都应以声音为信号，特别是饲喂的同时应伴以声音信号，经过几天驯养员发出多种信号刺激，雏雁会逐渐对驯养员产生依赖感。
出壳后24h即放入育雏箱内，箱内应保持适当的温湿度，如用灯光加温，刚开始雏鹤会因有光线而感到不适，有时会不停的鸣叫和不安，在箱内它会尽量选择适合其休息的位置。24h后即开始喂水，刚开始用滴管放在雏雁喙的前面滴着水珠并稍摆动，吸引其啄食，有些雏雁最早2日龄即能主动到水盆里饮水。
48h喂食，此时健康的雏雁还能扇动翅膀，跳出舞步，从这时开始，雏雁会不失时机地表现出生来具有的一些行为。雏雁在饥饿时会主动向驯养员发出需要进食的信号，即鸣叫频次加快，且在温箱内来回走动。当驯养员发出声音信号或者站在其可视范围之内，雏雁便会立即表现安静，等待着驯养员饲喂信号的出现，以此来达到和驯养员完成其行为含义的交换过程。
许多行为方式其信号刺激不只是1个，而往往有几个，因此触发1个适宜的行为方式可由单个刺激引起，也可由几个刺激联合引发，且各种刺激源能相互促进。对雏雁的刺激不仅有声音、食物和周围环境中的人工痕迹，还有驯养员的形象和动作。以上各种因素足以让它们印记上人为的信号特征刺激，当这些因素剌激的总和达到一定的值就会产生跟从反应。这些信号的刺激也是雏雁学习的过程，经过这一段时间的学习和驯化，雏雁会对驯养员产生较强的依恋性。
2、加强期
随着日龄的增加，雏雁要进行室外活动，这一阶段因对室外的环境较陌生，并且对驯养员已经产生依恋性，所以出来活动的雏雁一刻也不愿离开人，并且对驯养员已经产生依恋性，惧怕外界物体，一旦不见驯养员就会惊恐鸣叫，并不停地寻找。
雏雁此时和驯养员形影不离，即使驯养员休息时，也主动卧伏在床头一侧，此时是雏鹤学习过程中受人工驯化影响的主要阶段。在室外活动中，慢慢扩大其活动范围，循序渐进。驯养员应经常做一些信号刺激，当好雏雁学习的模范，引导其对环境的认识，随着其逐渐适应，即可自由活动。当然在其活动范围内不要经常添置或更换物体，否则其对陌生物体会产生紧张的情绪。随着日龄增长和活动范围扩大以及驯养员使用的各种信号刺激，雏雁学习的机会也增多，开始逐渐适应外界环境。
雏雁每天都和驯养员在一起活动，有时会在开阔地上奔跑，当跑得太远时，驯养员发出信号，雏雁会跟从做出反应，这时驯养员应给予一些饵料奖励，或轻轻抚摸;有时雏雁也会主动的靠近驯养员并用喙和驯养员进行交流。驯养员与其交流时切不可动作过粗暴甚至发怒，否则会使其产生惧怕感，不利于雏雁的驯化。对雁驯化的过程也是饲养的过程，通过朝夕相处和不断的信号刺激，雏雁能随人行走。
3、应用期
雏雁2月龄后即开始进入练翅阶段，至3月龄左右能飞向天空。由于南方的气候炎热，雏雁练飞一般在早晚进行，宜在9：00前和16：00后。驯练应尽量在饲喂之前，刚开始首先是驯养员站在显眼开阔的位置发出信号，引起雏雁的注意，使其向驯养员靠近，此时驯养员在前面跑动，这样雏雁会跟从奔跑。
如驯养员停步，雏鹤也会停在周围，此时驯养员发出信号，再给以奖励。刚练翅时，雏雁飞羽还没有长完全，只能展开没有足够力量的翅膀进行奔跑，并轻微拍打着。随着日龄增加，驯练机会增多，雏雁翅膀会越来越有力。这样长期保持固定模式，雏雁的奔跑能力得到锻炼，可以为以后的飞翔做好准备。
在运动场地有较大风力时，雏雁会主动迎风展翅，借着风力腾空舞动，此时驯养员应常带领雏雁在开阔地迎风奔跑，让它们在奔跑时展翅扇动，借着风力慢慢地飞离地面，从开始的几米，到后来的十多米，直至真正地飞向天空。经过驯养员的长期驯化，即可达到对雏雁挥之即去、招之即来的效果，使雏期的驯化顺利成功。
通过以上的介绍，我们现在知道了鸿雁养殖技术，鸿雁以各种草本植物的叶、芽、包括陆生植物和水生植物、芦苇、藻类等植物性食物为食，也吃少量甲壳类和软体动物等动物性食物。
